本文目錄一覽：

• 1、怎樣測定果實(shí)中的可滴定酸(總酸度)?
• 2、水果無損測糖儀主要應(yīng)用在哪些領(lǐng)域?
• 3、不同果蔬產(chǎn)品糖酸比怎么算
• 4、蘋果中蘋果酸的測定
• 5、測柑橘果品的目的

怎樣測定果實(shí)中的可滴定酸(總酸度)?

1、研究果實(shí)（或葉子）中的酸度，主要是測定它們的滴定酸，即總酸度。（1） *** 原理 可滴定酸包括所有的游離酸和酸式鹽。測定時，用熱水將果實(shí)中的可滴定酸提取出來，濾液用0.1摩爾/升 NaOH溶液滴定，然后算出100克鮮果實(shí)中的含酸量。

2、總酸度的（滴定法）原理：通過使用標(biāo)準(zhǔn)堿液與食品中的酸進(jìn)行滴定反應(yīng)，生成相應(yīng)的鹽。該過程以酚酞作為指示劑來判斷滴定的終點(diǎn)，當(dāng)pH達(dá)到2（指示劑變?yōu)榧t色）時，記錄所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積，進(jìn)而計(jì)算出總酸的含量。反應(yīng)方程式為：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。

3、.稱取實(shí)驗(yàn)室制備試樣10克（精確至0.0001克），移入 *** ml容量瓶中，加水稀至150ml，蓋上瓶蓋，放入旋轉(zhuǎn)振蕩器內(nèi)振蕩30分鐘，取出，用水稀釋至刻度，搖勻。

4、總酸度的測定原理是以酚酞作為指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定至微紅色30秒不褪為終點(diǎn)。適用范圍是各類色淺的食品中總酸含量的測定。試劑包括1%酚酞乙醇溶液和0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。

水果無損測糖儀主要應(yīng)用在哪些領(lǐng)域?

1、②、蓋板 ；③、校準(zhǔn)螺栓 ；④、光學(xué) *** 管路 ；⑤、目鏡（視度調(diào)節(jié)環(huán)）。二）、使用 *** ：打開蓋板；用軟布仔細(xì)擦凈檢測棱鏡；取待測溶液數(shù)滴，置于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產(chǎn)生，使溶液遍布棱鏡表面。

2、測糖儀是測量水果糖度的主要工具，分為有損測糖儀和無損測糖儀兩大類。有損測糖儀需要 *** 果實(shí)，通常用于大型自動化水果分級機(jī)上。無損測糖儀無需 *** 果實(shí)，但目前個人使用尚不普及。有損測糖儀的工作原理基于折光率，通過測量果蔬汁液的折光率來求得其濃度，進(jìn)而判斷含糖量。

3、無損測糖儀雖更為先進(jìn)，但對個人用戶來說還不夠普及，本文重點(diǎn)講解有損測糖儀的工作原理和使用注意事項(xiàng)，比如，測量時需將果實(shí)汁液而非果肉直接放入測量區(qū)域，而對于榴蓮這種特殊的水果，因其無法擠出汁液，我們通常直接測量肉質(zhì)，糖度普遍在30度以上，金枕榴蓮甚至可達(dá)40度以上，甜香四溢。

不同果蔬產(chǎn)品糖酸比怎么算

1、具體而言，需要將果蔬樣品經(jīng)過處理后，使用儀器分析其糖分和酸度含量。接著，將測得的糖含量數(shù)值除以酸含量數(shù)值，即可得到糖酸比值。例如，若某水果糖含量為10克，酸含量為2克，則其糖酸比為10∶2，簡化后為5∶1。了解糖酸比有助于我們更好地選擇健康的飲食，不同果蔬的糖酸比差異顯著。

2、不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。

3、農(nóng)夫山泉15°橙，是一款深受歡迎的水果禮盒。選用自優(yōu)質(zhì)果園的臍橙，其皮薄、個大、肉質(zhì)飽滿，甜中帶酸，口感豐富，符合健康營養(yǎng)的需求。15°代表了橙子的糖酸比，既注重甜度也注重酸度，確保了橙子的美味與健康。產(chǎn)品為3kg裝，適合家庭或朋友分享。

4、農(nóng)夫山泉15°橙因其獨(dú)特的糖酸比15°而備受青睞。這款橙子選自優(yōu)質(zhì)臍橙品種，皮薄、個大、肉質(zhì)飽滿、水分充足、果渣少，口感獨(dú)特，甜中帶酸，是橙子中的佳品。15°的糖酸比是指橙子的糖酸比，根據(jù)美國 *** USDA的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，這個范圍內(nèi)的橙子既注重甜度也注重酸度。

5、色澤，一般果實(shí)成熟前為綠色，成熟時綠色減退，底色、面色逐漸顯現(xiàn)。（2）硬度，隨果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)的硬度隨之減小。因此，也可根據(jù)果實(shí)硬度的變化程度來鑒別果實(shí)的成熟度。（3）主要化學(xué)物質(zhì)含量 果蔬中某些化學(xué)物質(zhì)如淀粉、糖、酸的含量及果實(shí)糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。

6、果蔬汁生產(chǎn)的一般工藝流程為：原料選擇－清洗－破碎取汁－粗濾－澄清和精濾－均質(zhì)與脫氣－濃縮調(diào)整與混合－包裝與殺菌即可。選擇新鮮、成熟、風(fēng)味好、香氣濃郁、色澤穩(wěn)定、汁多、酸味適度的原料，剔除霉?fàn)€果、病蟲果、未熟果和雜質(zhì)，以保證果汁的質(zhì)量。果實(shí)必須充分淋洗 、洗滌。

蘋果中蘋果酸的測定

總酸度的測定原理是以酚酞作為指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定至微紅色30秒不褪為終點(diǎn)。適用范圍是各類色淺的食品中總酸含量的測定。試劑包括1%酚酞乙醇溶液和0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。

總酸（以蘋果酸計(jì)）%=C*V*0.067*20 式中：C--氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量濃度，mol/L V---氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，ml 0.067---蘋果酸的系數(shù)。蘋果中總酸的測定 實(shí)驗(yàn)原理：蘋果中的有機(jī)酸，用酸堿滴定，被中和生成鹽類。

蘋果含糖量高，在100克蘋果肉中含糖15克，其中果糖占5．93克。

測柑橘果品的目的

1、測柑橘果品的目的可以有多個： 品質(zhì)評估：通過測量柑橘果品的顏色、形狀、大小、硬度、糖度、酸度等指標(biāo)，評估其品質(zhì)和成熟度。這可以幫助農(nóng)民和果農(nóng)確定更佳采摘時間，并為市場提供優(yōu)質(zhì)的柑橘果品。

2、初選的目的主要是剔除畸形果、病蟲危害果和新傷果等。通過初選還可使柑橘種植者了解所管理的柑橘園果品的質(zhì)量、果園內(nèi)的病蟲害動態(tài)及每天的采果質(zhì)量，對果實(shí)的等級做到心中有數(shù)。同時，可減少精選分級的工作量，剔除的各種等外果也便于及時處理，減少庫房的工作壓力。

3、目前，柑橘測土配方施肥的目的就是調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡，使?fàn)I養(yǎng)生長和開花結(jié)果相協(xié)調(diào)，既要培育健壯的樹勢，獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，又要提高果實(shí)含糖量，減少果實(shí)含酸量，改善果皮著色，降低浮皮果率以及提高果實(shí)耐貯性等。為了建設(shè)規(guī)范化的高標(biāo)準(zhǔn)橘園，抓好橘園測土配方施肥管理非常重要。

4、根據(jù)出口、外銷、內(nèi)銷或其他利用方式對柑橘果實(shí)的要求，將果實(shí)按大小及質(zhì)量分成若干等級。果實(shí)分級是包裝貯運(yùn)或銷售前的重要環(huán)節(jié)，通過分級，不僅可將腐爛果、傷殘果、畸形果、病蟲危害嚴(yán)重的不合格果剔除，保證果品的商品質(zhì)量，而且使同一級別果實(shí)大小整齊，外形美觀，便于包裝、貯運(yùn)、稱重和銷售。

5、他說，水果也會呼吸，果品可分為呼吸高峰型與非呼吸高峰型。呼吸高峰型水果在成熟期出現(xiàn)呼吸強(qiáng)度上升到更高值，隨后就下降，在呼吸高峰期，果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)更好，隨后變壞。屬于此類型的水果有香蕉、蘋果、西瓜等。非呼吸高峰型指果實(shí)在成熟期，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，無呼吸高峰出現(xiàn)，如柑橘、櫻桃、葡萄等。